Carte élaborée par Patrice Caillault, Maître Cuisinier de France Tradition et imagination...
Printemp 2008 |
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Les entrées « terre et mer »
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Saumon en gravelax et rillettes de sardines sur pain d’épices, copeaux de légumes
Marbré de foie gras de canard mi-cuit au Porto, et tuile de grué
Langoustines du Guilvinec en brochette, jus de paëlla et fins légumes à l’huile safranée
Tourteau à l’œuf poché, asperges vertes et sabayon de citrons confits
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28 €
28 €
28 €
26 €
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Les Huîtres d'Ici
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Huîtres creuses de la Ria de Pénerf élevées par Philippe Le Gal (12)
Huîtres plates de Bélon affinées dans les bassins de Port- Groix (6)
Grande assiette panachée (6 & 6) avec son champagne Laurent Perrier ultra brut
Huitres creuses sur granité d’Algane en écume de mer (9)
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23 €
26 €
38 €*
26 €
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Le homard bleu dans tous ses états
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Homard bleu « de nos côtes » cuit sur sa broche et légumes nouveaux
Homard de casier préparé au beurre demi-sel, sauce coraillée et tagliatelles
Homard « retour de pêche » en civet, petits oignons, pommes de terre et pancetta
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69 €*
69 €*
69 €*
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Les poissons sauvages de proximité
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Filet de Sole farci aux coquillages sous sa croustille beurrée
Turbot de « belle taille » cuit sur la peau, jus à la diable, paille de pommes de terre
Blanc de Saint Pierre juste poêlé, artichauts en cocotte et jus au basilic
Dos de Bar rôti à la ventrèche et son étuvée d’oignons au vadowan
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30 €
32 €
30 €
32 €
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Les légumes dans l'assiette
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Légumes du temps cuisinés simplement, à la fleur de sel de Saint Armel
Brunoise de jeunes légumes façon risotto au fromage parmesan
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16 €
18 €
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Les plats de toujours
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Composition marine : huîtres plates et creuses, langoustines, homard
Grosses langoustines cuites au naturel en eau de mer, à déguster « avec les doigts »
Pomme de ris de Veau piquée à la citronnelle et braisée en cocotte de fonte
Jarret de Veau sur l’os au miel épicé, préparé en longue cuisson (pour 2 personnes)
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73 € *
28 €
32 €
70 €
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La campagne bretonne
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Cœur de filet de Bœuf accompagné d’un cromesquis de moelle lardée
Pigeon de Sainte Anne d’Auray désossé puis restauré au foie gras
Double côte d’Agneau rôtie au romarin, raviole de fromage de chèvre à l‘ail confit
Canette de pays croisée mi-sauvage, poitrine en habit d’amandes et cuisse laquée
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34 €
35 €
33 €
32 €
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Les fromages
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Les fromages de France choisis en cave chez Kérouzine
Fromage de brebis servi en sorbet et salade de mesclun aux herbes fraîche
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13 €
13 €
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Les desserts bretons revisités
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Déclinaison de caramels mous au beurre salé, présentés en fine tartelette
Imagination autour d’une pomme, crumble craquant et tuile de nougatine
Triskel à la bière « Morbraz » (brassée à l’eau de mer), sablé et glace sarrasin
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15 €
15 €
15 €
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Les inspirations du pâtissier
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Chocolat de cru Nyangbo en deux cuissons, crémeux à la réglisse
Biscuit léger à la noix de coco et aux éclats de citron vert avec son sorbet
Poires caramélisées revêtues d’une galette de blé noir
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15 €
15 €
15 €
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*Tout astérisque entraîne un supplément au forfait demi-pension.
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Le Menu « Confiance »
Servi pour l’ensemble des convives d’une même table
La grande dégustation 98 €
En harmonie avec les vins 120 €
Le Menu Retour du Marché
Entrée, plat, fromage ou dessert 39 €
Servi au déjeuner du lundi au vendredi
Le Menu Homard en trois services 100 €
Pour au moins deux personnes
Consommé de homard et garniture printanière en soupière lutée
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Homard rôti au beurre demi-sel, sauce coraillée
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Ses pinces pochées en nage de légumes
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La grande assiette de desserts Rochevilaine
Le Menu de Saison 68€
Marbré de foie gras de canard mi-cuit au Porto et tuile de grué
ou
Langoustines du Guilvinec en brochette, jus de paella et fins légumes à l’huile safranée
ou
Les neuf huîtres creuses de la Ria de Pénerf
Blanc de Saint Pierre juste poêlé, artichauts en cocotte et jus au basilic
ou
Dos de Bar rôti à la ventrèche et son étuvée d’oignons au vadowan
ou
Cœur de filet de Bœuf accompagné de cromesquis de moelle lardée
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Les Fromages de France choisis en cave chez Kérouzine
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Inspiration autour d’une pomme, crumble craquant et tuile de nougatine
ou
Chocolat de cru Nyangbo en deux cuissons, crémeux à la réglisse
ou
Biscuit léger à la noix de coco et aux éclats de citron vert avec son sorbet
Information non contractuelle.
