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D’immenses baies vitrées plongent sur les rochers. Il n’est pas de restaurant plus proche de l’océan ; une vraie passerelle de navire. Tout ici emporte l’amateur de coup de cœur en coup de foudre.

Distingué par ses pairs Maître Cuisinier de France , Patrice Caillault, toujours à l’affût des meilleurs produits saura vous étonner par la finesse de ses créations.
Les maîtres d’hôtel et les sommeliers vous entoureront de leurs conseils avertis et attentions discrètes.

Vous serez séduits par l’accueil et le service.

La Carte | Les Menus
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Menus gastronomiques et Carte

 

La carte offre un festival de saveurs océanes :

Carte élaborée par Patrice Caillault, Maître Cuisinier de France  Tradition et imagination...
 
Tradition et imagination…Printemps 2010
 
 
Les entrées « terre et mer »
 
 
Foie gras de canard, canapé de pain d’épice et gelée de pamplemousse infusée de verveine
Ormeaux de l’ile de Groix et pieds de veau à la crème d’ail persillée
Royale de langoustines accompagnée d’un consommé crémeux à la coriandre
Œuf de poule d’élevage biologique pané et frit mollet, asperges vertes et jambon ibérique
 
  29 € 
  30 € 
  30 € 
  28 € 
Les Huîtres d'Ici
 
 
Huitres creuses de la ria de Pénerf élevées par Philippe Le Gal (12) PRIX REDUIT
Les fameuses huitres plates de Bélon affinées en bassin (6)
Grande assiette panachée (6 et 6) et son champagne Laurent-Perrier ultra brut
Les huitres « perles noires » spécialité de la maison Cadoret élevées en mer et affinées dans le Bélon (9)
 
  20 € 
  26 € 
  39 €*
  25 € 
Le Homard dans tous ces états
 
 
Homard bleu préparé aux herbes potagères dans un gros cannelloni (entrée)
Homard de casier préparé au beurre demi-sel, sauce coraillée et tagliatelles
Homard « retour de pêche » poché, ravioles de mangues, accompagné d’une sauce xérès
 
  32 €
  72 €*
  72 €*
Les poissons sauvages de proximité
 
 
Bar de ligne en cuisson lente, émulsion d’huitres au caviar d’Aquitaine
Filets de grosse sole simplement poêlés au beurre de noisettes torréfiées
Lotte cuite au bouillon de vadouvan accompagnée de pomme de terre fondante et oignons caramélisés
Blanc de Saint-Pierre, paëlla de céréales et coquillages, croute de blé noir légère
 
  35 €  
  33 €  
  30 €  
  33 €  
Les légumes dans l'assiette
 
 
Légumes du temps simplement cuisinés à la fleur de sel de Saint-Armel
Fine tartelette de légumes de printemps et copeaux de Parmesan
 
  16 €  
  20 €  

Patrice Caillault, Maître Cuisinier de France

 
 
Les plats de toujours
 
 
Composition marine : huîtres plates et creuses, tourteau, langoustines et homard
Grosses langoustines cuites au naturel en eau de mer à déguster « avec les doigts »
Les escargots de la presqu’ile guérandaise servis en cocotte et pain beurré
Volaille fermière longuement pochée au bouillon riche et truffée sous la peau (pour 2 personnes)
 
   75 € *
  29 €  
  28 €  
  90 € 
La campagne bretonne
 
 
Noix de ris de veau piquée aux écorces de citrons confits accompagnée d’un risotto de céleri
Variation d’agneau en rognonnade, polenta aux tomates et olives noires
Pièce de filet de bœuf en tournedos saisie au sautoir, croustillant d’échalotes confites PRIX REDUIT
Pigeonneau de Sainte-Anne d’Auray en cuisson mixte et jeunes légumes du printemps
 
 33 €  
  33 €  
  31 €  
  33 €  
Les fromages
 
 
Les fromages de France choisis en cave chez Kerouzine
Brie de Meaux, caramel aux graines de sésame et pain toasté
 
  14 € 
  14 € 
Les desserts bretons revisités
 
 
Alternance de crêpes et poires confites accompagnée d’une glace à la poire sauvage de Quimper
Pomme fondante cuite au cidre servie dans un minestrone « Compagnies des Indes » PRIX REDUIT
Trilogie armoricaine : Crème brulée, glace et soufflé au beurre caramel salé
 
  18 € 
  16 € 
  18 € 

Les inspirations du pâtissier

 
 
Sphère de crème chiboust à l’ananas Victoria, noyau coulant au vieux rhum doré
Evocation gourmande d’une forêt noire revisitée nos soins
Traditionnel baba bouchon au whisky, suprême de café en irish coffee
 
  18 € 
  18 € 
  18 € 
*Tout astérisque entraîne un supplément au forfait demi-pension.
Viande bovine d’origine française.
Les prix tiennent compte d’une TVA à taux réduit (5,5%). Certains plats indiqués bénéficient d’une réduction supplémentaire.
 


Le Menu « Confiance »

Servi pour l’ensemble d’une même table
"La grande dégustation"  105 €*
Vins en harmonie avec chaque plat, supplément 25 €(TVA 19,6%)

 


Le Retour de Marché

Servi au déjeuner du lundi au vendredi
Entrée - plat - fromage ou dessert  40 €

 


Le Menu Homard en trois services
  105 €*


Pour au moins 2 personnes


Homard préparé aux herbes potagères dans un gros cannelloni
~
Homard rôti au beurre de baratte demi-sel et sauce coraillée
~
Les pinces servies « à la diable » et petits légumes du printemps
~
La grande assiette de desserts Rochevilaine

 


Le Menu de Saison
  72€


Foie gras de canard, canapé de pain d’épice et gelée de pamplemousse infusée de verveine
ou
Royale de langoustines accompagnée d’un consommé crémeux à la coriandre
ou
Les neuf huitres creuses de la ria de Pénerf affinées par Philippe le Gal
~
Blanc de Saint-Pierre, paëlla de céréales et coquillages, croute de blé noir légère
ou
Lotte cuite au bouillon de vadouvan accompagnée de pomme de terre fondante et oignons caramélisés
ou
Pièce de filet de bœuf en tournedos saisie au sautoir, croustillant d’échalotes confites
~
Les fromages de France choisis en cave chez Kérouzine
~
Alternance de crêpes et poires confites accompagnée d’une glace à la poire sauvage de Quimper
ou
Evocation gourmande d’une forêt noire revisitée par nos soins
ou
Traditionnel baba bouchon au whisky, suprême d’arabica en irish coffee

 

 

Information non contractuelle.
Les prix tiennent compte d’une TVA à taux réduit (5,5%) certains plats indiqués bénéficient d’une réduction supplémentaire.

 
  Le Domaine de Rochevilaine
Pointe de Pen Lan - 56190 BILLIERS
Tél: +33(0)2 97 41 61 61 - Fax: +33(0)2 97 41 44 85
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