Carte élaborée par Patrice Caillault, Maître Cuisinier de France Tradition et imagination...
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Tradition et imagination…Printemps 2010
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Les entrées « terre et mer »
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Foie gras de canard, canapé de pain d’épice et gelée de pamplemousse infusée de verveine
Ormeaux de l’ile de Groix et pieds de veau à la crème d’ail persillée
Royale de langoustines accompagnée d’un consommé crémeux à la coriandre
Œuf de poule d’élevage biologique pané et frit mollet, asperges vertes et jambon ibérique
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29 €
30 €
30 €
28 €
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Les Huîtres d'Ici
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Huitres creuses de la ria de Pénerf élevées par Philippe Le Gal (12) PRIX REDUIT
Les fameuses huitres plates de Bélon affinées en bassin (6)
Grande assiette panachée (6 et 6) et son champagne Laurent-Perrier ultra brut
Les huitres « perles noires » spécialité de la maison Cadoret élevées en mer et affinées dans le Bélon (9)
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20 €
26 €
39 €*
25 €
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Le Homard dans tous ces états
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Homard bleu préparé aux herbes potagères dans un gros cannelloni (entrée)
Homard de casier préparé au beurre demi-sel, sauce coraillée et tagliatelles
Homard « retour de pêche » poché, ravioles de mangues, accompagné d’une sauce xérès
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32 €
72 €*
72 €*
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Les poissons sauvages de proximité
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Bar de ligne en cuisson lente, émulsion d’huitres au caviar d’Aquitaine
Filets de grosse sole simplement poêlés au beurre de noisettes torréfiées
Lotte cuite au bouillon de vadouvan accompagnée de pomme de terre fondante et oignons caramélisés
Blanc de Saint-Pierre, paëlla de céréales et coquillages, croute de blé noir légère
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35 €
33 €
30 €
33 €
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Les légumes dans l'assiette
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Légumes du temps simplement cuisinés à la fleur de sel de Saint-Armel
Fine tartelette de légumes de printemps et copeaux de Parmesan
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16 €
20 €
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Patrice Caillault, Maître Cuisinier de France
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Les plats de toujours
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Composition marine : huîtres plates et creuses, tourteau, langoustines et homard
Grosses langoustines cuites au naturel en eau de mer à déguster « avec les doigts »
Les escargots de la presqu’ile guérandaise servis en cocotte et pain beurré
Volaille fermière longuement pochée au bouillon riche et truffée sous la peau (pour 2 personnes)
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75 € *
29 €
28 €
90 €
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La campagne bretonne
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Noix de ris de veau piquée aux écorces de citrons confits accompagnée d’un risotto de céleri
Variation d’agneau en rognonnade, polenta aux tomates et olives noires
Pièce de filet de bœuf en tournedos saisie au sautoir, croustillant d’échalotes confites PRIX REDUIT
Pigeonneau de Sainte-Anne d’Auray en cuisson mixte et jeunes légumes du printemps
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33 €
33 €
31 €
33 €
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Les fromages
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Les fromages de France choisis en cave chez Kerouzine
Brie de Meaux, caramel aux graines de sésame et pain toasté
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14 €
14 €
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Les desserts bretons revisités
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Alternance de crêpes et poires confites accompagnée d’une glace à la poire sauvage de Quimper
Pomme fondante cuite au cidre servie dans un minestrone « Compagnies des Indes » PRIX REDUIT
Trilogie armoricaine : Crème brulée, glace et soufflé au beurre caramel salé
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18 €
16 €
18 €
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Les inspirations du pâtissier
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Sphère de crème chiboust à l’ananas Victoria, noyau coulant au vieux rhum doré
Evocation gourmande d’une forêt noire revisitée nos soins
Traditionnel baba bouchon au whisky, suprême de café en irish coffee
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18 €
18 €
18 €
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*Tout astérisque entraîne un supplément au forfait demi-pension.
Viande bovine d’origine française.
Les prix tiennent compte d’une TVA à taux réduit (5,5%). Certains plats indiqués bénéficient d’une réduction supplémentaire.
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Le Menu « Confiance »
Servi pour l’ensemble d’une même table
"La grande dégustation" 105 €*
Vins en harmonie avec chaque plat, supplément 25 €(TVA 19,6%)
Le Retour de Marché
Servi au déjeuner du lundi au vendredi
Entrée - plat - fromage ou dessert 40 €
Le Menu Homard en trois services 105 €*
Pour au moins 2 personnes
Homard préparé aux herbes potagères dans un gros cannelloni
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Homard rôti au beurre de baratte demi-sel et sauce coraillée
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Les pinces servies « à la diable » et petits légumes du printemps
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La grande assiette de desserts Rochevilaine
Le Menu de Saison 72€
Foie gras de canard, canapé de pain d’épice et gelée de pamplemousse infusée de verveine
ou
Royale de langoustines accompagnée d’un consommé crémeux à la coriandre
ou
Les neuf huitres creuses de la ria de Pénerf affinées par Philippe le Gal
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Blanc de Saint-Pierre, paëlla de céréales et coquillages, croute de blé noir légère
ou
Lotte cuite au bouillon de vadouvan accompagnée de pomme de terre fondante et oignons caramélisés
ou
Pièce de filet de bœuf en tournedos saisie au sautoir, croustillant d’échalotes confites
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Les fromages de France choisis en cave chez Kérouzine
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Alternance de crêpes et poires confites accompagnée d’une glace à la poire sauvage de Quimper
ou
Evocation gourmande d’une forêt noire revisitée par nos soins
ou
Traditionnel baba bouchon au whisky, suprême d’arabica en irish coffee
Information non contractuelle.
Les prix tiennent compte d’une TVA à taux réduit (5,5%) certains plats indiqués bénéficient d’une réduction supplémentaire.
